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光琳全書1 食品の色2 食品のにおい6 乾燥食品9 食品の味18 食品工場における管理分析法21 発酵食品23 食品の酸化とその防止24 食品殺菌工学発酵食品のビニールカバーに破れ、食品の色169,170ページに破れあるほかは、全体的にカバーの擦れ、汚れ、天地小口のヤケ、シミなど経年並の劣化状態ですが、本文内容は概ね良好。
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1 食品の色
2 食品のにおい
6 乾燥食品
9 食品の味
18 食品工場における管理分析法
21 発酵食品
23 食品の酸化とその防止
24 食品殺菌工学
発酵食品のビニールカバーに破れ、食品の色169,170ページに破れあるほかは、全体的にカバーの擦れ、汚れ、天地小口のヤケ、シミなど経年並の劣化状態ですが、本文内容は概ね良好。